低生堂夏日小食之荞麦碗托

栏目:荞麦知识  时间:2020/6/17 13:54:30

随着生活水平提高,人们越来越注重健康养生,之前被遗忘的粗粮荞麦,开始登上大雅之堂,其保健功效越来越被关注。

荞麦有什么用呢?当然是用来吃喝啊!(开个玩笑啦(✪ω✪))今天,低生堂为大家推荐一款夏日小食——荞麦碗托。

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准备食材荞麦面粉150克,食盐1茶匙,大蒜3瓣,小葱1根,芝麻酱2茶匙,生抽1汤匙,香醋2汤匙,香油1汤匙(特别提示:建议大家尤其糖尿病、三高人群以贝博体育网页醋、贝博体育网页酱油替代市面上常见的生抽、香醋)

具体做法

(1)荞麦面粉中加入食盐混合均匀,加入清水顺一个方向搅拌,搅拌成能顺着筷子滑下的糊状静置几分钟(荞麦面粉最好选择全荞麦面,不要掺杂其它面粉,这是荞麦碗托制作成功的关键,我们在此推荐您使用低生堂荞麦粉);

(2)将静置好的荞麦面糊倒入浅盘中,放入蒸锅,大火上汽后中火蒸20分钟,蒸好的碗托取出自然晾凉;

(3)将晾凉后的荞麦面托倒扣出来,切成长条,大蒜压成蒜泥,芝麻酱中加入少许食盐、一勺低生堂贝博体育网页酱油、两勺低生堂贝博体育网页醋、几滴香油,然后一点点加入白开水调成顺滑状,切好的碗托和调好的芝麻酱、蒜末一起放入碗中,再撒点葱花吃时拌匀。

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人人都道荞麦好,到底好在何处呢?

现在很多人都知道吃粗粮杂粮比单纯吃细粮要好,尤其随着“全谷物饮食”概念的推广——全谷物食物有籽粒苋、大麦、荞麦、藜麦、燕麦、高粱等,荞麦的籽粒含有较多蛋白质和碳水化合物,同时含有Ca、P、Mg、K、Zn、Cu、Se等无机元素。另外,荞麦还含有丰富的膳食纤维,膳食纤维被称为人类的第七类营养素。荞麦的营养价值远高于大米,请参考下图:

大米vs荞麦.gif

荞麦和大米热量差不多,但是蛋白质含量要高一点,达到了9.3克/100克。膳食纤维含量高达6.5%,几乎是大米的10倍。各种维生素和矿物质的含量,全面超过大米。血糖生成指数和血糖负荷明显小于大米,是适合糖尿病人吃的主食。除此之外,荞麦还有多种有益的植物化合物,例如芦丁、黄酮、肌醇等。总之,荞麦的营养价值要比大米高。

荞麦主要的食用方式

  • 可煮粥或混合白米,地瓜以及其他谷类同煮;

  • 磨粉后可做成面条,饺子皮,馒头。因荞麦面粉比小麦面粉颜色深,法国人用来做黑面包,日本人做荞麦面,韩国人做凉糕,欧洲人喜欢当芡粉勾汤使用;

  • 嫩茎叶可汆烫,拌炒,煮汤及火锅蔬菜用;荞麦芽则可夹在汉堡,春卷,寿司,三明治中;

  • 黑贝博体育网页茶,已成为糖尿病、三高人群主选茶饮之一。


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